У меня получилась уникальная история – одна на тысячу: из маркетинга я ушла сразу на позицию шеф-бариста. А начала погружаться в мир кофе как раз на последней офисной работе, по вечерам. Я работала в компании, которая поставляет кофе, чай, воду и прочие товары в рестораны. У меня всегда был доступ к шоуруму с кофейным оборудованием, на котором я училась варить. После того опыта я могу делать это абсолютно в любых условиях. Ко мне приезжали друзья, именитые бариста и коллеги, что-то показывали, рассказывали и помогали. Я все это познавала и до сих пор это делаю. Тогда я попала в команду к Айзеку Корреа (в составе ресторанной группы Iconfood открывал кондитерскую Upside Down Cake Co., бургерную Corner Burger, ресторан современной американской кухни Black Market и пиццерию Montalto. – SC), где на меня сразу возложили огромные надежды. И я их оправдала.

Так же, как и сейчас, тогда все зависело от желания и возможностей. Желание у человека либо есть, либо нет, а возможностей может и не быть, но они могут появиться. Когда я начинала, было мало доступного образования. Условно было несколько человек, которые передавали свои знания из рук в руки. В то же время были доступны поездки в Европу на всякие кофейные мероприятия мирового уровня. Я так и ездила. Однажды у меня была стажировка в Париже. Это была моя личная инициатива, меня никто не отправлял. Просто написала в кофейню: «Привет, ребята! Я из Москвы, можно у вас поварить?» Они ответили: «Окей, приезжай». По факту просто идешь работать к какому-то мастеру и набираешься опыта. Я понимала прекрасно, что Москва – это классно, но я всех людей знаю и, в принципе, мне все понятно, что происходит. А мне надо было посмотреть, что есть вне России. К сожалению, я ни разу не была в США и Австралии, но я всегда мониторю социальные сети местных кофеен. Раньше ездила на выставки, где было все последнее оборудование.

Например, есть человек, который вообще не умеет варить кофе, но хочет стать бариста. Наверное, в этом случае лучше начать с поиска информации в интернете и книг по теории кофе, их уже очень много на русском языке. Затем стоит найти хорошее место и стажироваться, стартовать с должности помощника бариста и дальше расти.

А есть человек, работающий менеджером в банке или айтишником. Многие из таких ребят очень хорошо разбираются в кофе, сами заваривают воронки дома или на работе, аэропрессы, копают глубоко настолько, насколько не копают многие бариста, которые варят кофе по пять лет. Такой человек, скорее всего, хочет открыть свой проект и лучше разбираться в продукте. Я поддерживаю этот путь, потому что владелец бизнеса должен иметь представление о кофе и процессах, обладать экспертизой и функционалом.

Я считаю, что нужно быть открытым к знаниям и критике, ну и в целом. За почти 13 лет, что я занимаюсь кофе, со мной произошла серьезная трансформация. Например, раньше каждая дегустация была для меня сильным стрессом. Я не умела слышать «нет», не умела проигрывать. Не только в кофе – вообще. Поработав с психотерапевтом полтора года, я поняла, что это вообще нормально, я от этого не становлюсь хуже или лучше. Это просто опыт. Кому-то – сладко, кому-то – нет.

Также нужно быть выносливым, ведь, даже если ты не стоишь за стойкой, ты все равно стоишь или ходишь целый день. Хорошее физическое ощущение себя крайне важно. А еще необходимо постоянно самому разбираться в процессах и продуктах, изучать что-то новое. Не по верхам собирать, а именно углубляться.

Потому что я устала. Серьезно. Я пришла в Lucky (ресторанная группа, основанная в 2017 году предпринимателями Богданом Панченко и Иваном Кукарских и бренд-шефом Гленом Баллисом; в нее входят такие проекты, как Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar, Loro, EVA Koji и другие. – SC), когда у них было 4 проекта, а уходила на 13. Когда мне пришел оффер на работу, я была на третьей неделе беременности. Все это время я работала. Когда моему сыну исполнилось два месяца, я начала выезжать на работу. А когда четыре – работала уже на 100%. Недавно ему исполнилось 1 год и 8 месяцев, и я вдруг осознала, что хватит так бегать. Помимо Lucky, у меня есть свой проект и бюро консалтинга «Незабудка».

Ну и, конечно, в любой компании есть потолок. Я понимала, что в Lucky он наступит, скорее всего, быстро: сейчас 13 проектов, через год будет 30, а я на той же позиции. Там не было никаких перспектив, например, стать партнером или еще что-то. Поэтому я для себя решила, что мне нужно передохнуть, вдохновиться и заняться собой. За почти два с половиной года у меня получилось наладить все процессы и собрать команду, в компании появился даже кофейный отдел. А потом мое место заняла моя помощница Анастасия Богучарская, которой тоже нужен был level up. Дорогу молодым. Все отлично сложилось.

В декрет надо идти, когда ребенку полтора года. Это идеально, потому что сейчас Яша уже начинает говорить, сейчас мама ему нужна больше в разы. Я просто счастлива, что у меня есть возможность быть с ним чаще.

Нет, я не шла к этому долго. Было очень комфортно и интересно – поверь, мне есть с чем сравнивать. А потом в какой-то момент я поняла, что надо что-то менять. Хотя в наше непростое время слезть со стабильной финансовой иглы очень сложно. Но, пожив месяц без работы на кого-то и все проанализировав, посмотрев назад и ощутив, что сейчас мы живем одним днем, и бояться-то особо нечего.

Разница колоссальная. Во-первых, прошло почти 10 лет. Естественно, опыта стало больше. Если я когда-то напишу книгу, это будет очень захватывающе. Кажется, что у меня инстинкт самосохранения в некоторых ситуациях вообще не работал. Я собой закрывала по пять человек. Тогда у меня не получалось делегировать, мне было сложно. Такого эмоционального дна, как в момент закрытия Good Enough, я не ощущала никогда. Но в конце концов именно там у меня появилась помощница, которая тоже достигла отличных результатов.

Ничего не поменялось. Более того, к моему удивлению, каждую неделю я получаю заявку на консалтинг. Ко мне поступают запросы сделать бизнес-план для кофейни, но я в них вообще не верю.

Я успеваю ровно столько, сколько успеваю. Я не очень организованный человек, больше творческий. У меня есть ежедневник, который я веду от руки, потому что вообще не умею планировать что-то в календаре в телефоне. И если я его забыла, все – ничего не помню. Еще я давно выбрала такую политику – если что-то делать, мне это должно приносить максимум удовольствия, либо не надо делать это вообще. Это максимально честно по отношению к себе.

Сейчас у меня немного дауншифтинг, потому что я по минимуму выезжаю в центр и много времени провожу в кофейне. Фидбэк, который я получаю от наших 15 гостей, для меня гораздо ценнее, чем фидбэк от 100 в большой компании.

Делайте все по любви.