Первое, что можно заметить во время поездки в Белград, – местные постоянно пьют кофе, а веранды и кофейни вечно заполнены любителями этого напитка. Конечно, годовое количество потребляемого кофе на человека тут значительно меньше, чем в стране кофеманов Финляндии, – 4 против 11 кг. Тем не менее представить серба, который не любит ароматный напиток, сложно.

Кстати, первая кофейня в Европе появилась именно в Сербии, на сто лет раньше, чем в Лондоне. Напиток сюда завезли арабы во время завоевания Балканского полуострова, в 1521 году, когда в Белграде открыли первую кафану – небольшое заведение, где подавали кальян и кофе, приготовленный в джезве. Напиток местным понравился, и самые предприимчивые из них начали открывать собственные кофейни. Черный кофе в Сербии по-прежнему пьют в большом количестве, хотя напитки с молоком тоже достаточно популярны.

Самый распространенный кофе в Сербии – черный, приготовленный в турке или джезве. В заведениях к нему обязательно подают стакан воды, чтобы вкус зерна был более ярким. В Белграде такой кофе называют «домача», что означает «местный», или просто «турска» – «турецкий». Кстати, растворимым напитком тоже не пренебрегают: иногда в кофейнях он стоит даже больше, чем сваренный.

Последние годы Сербия как страна – любительница кофе следует спешелти-мейнстриму. В исторических районах Белграда постоянно появляются новые заведения, которые предлагают попробовать напиток на основе разных сортов зерна, приготовленный альтернативными способами.

Разница аудиторий кофеен в Сербии и России

В конце 2022 года в Белграде открылся филиал кофейной сети «Кофилин» родом из Санкт-Петербурга. Ее соосновательница Ирина Побожева подтверждает – сербы очень любят кофе и пьют его регулярно и в больших количествах: «В основном это “домача кафа” – эспрессо или крепкий черный кофе в турке. Белградцы любят сидеть в кофейнях, общаться, неспешно наслаждаться напитком и курить. В Сербии, в отличие от России, в подавляющем большинстве заведений зерно – смесь арабики и робусты. Никаких закусок или десертов может не быть вообще, и везде можно курить».

При этом Побожева отмечает, что, несмотря на отличия от российского рынка, команда «Кофилина» не изменяет собственным традициям и варит только стопроцентную арабику. В заведении также предлагают десерты и сырники – это становится преимуществом «Кофилина» перед местными кофейнями, где нечем перекусить. Особенно это популярно у туристов и релокантов из России.

Сербский менталитет

Ирина Побожева рассказывает, что в Белграде проблем с коммуникацией у команды «Кофилина» не возникало. Помимо того, что местные хорошо владеют английским (что уже большой плюс – бариста необязательно идеально знать сербский), посетители в большинстве своем очень приятные, дружелюбные, всегда готовые помочь люди. Эксперт отмечает, что именно культура взаимовыручки в Сербии помогает в решении многих организационных вопросов, несмотря на большое количество правил и регламентов ведения бизнеса.

Предпочтения сербов

Жители Белграда не изменяют вековым кофейным традициям и в любом заведении в первую очередь ищут напитки без молока. «У сербской аудитории наиболее востребованы привычные им кофейни с крепким кофе и алкоголем, где можно курить», – рассказывает Ирина Побожева. Она отмечает, что россияне, напротив, предпочитают ходить в спешелти-кофейни с завтраками, выпечкой и постоянной кухней.

Основная масса кофеен Белграда находится в Старом Городе. Очевидно, что здесь наибольший поток посетителей – туристы осматривают достопримечательности, сотрудники местных компаний отдыхают во время обеденного перерыва, а локалы проводят выходные в «хипстерских» местах.

Одна из наиболее популярных локаций для аренды помещений в Белграде – Дорчол, северная часть города, которая прилегает к Дунаю. Здесь находится один из крупнейших культурных центров столицы Silosi, где почти ежедневно проходят мероприятия – от занятий йогой до шумных вечеринок.

Врачар – один из наиболее престижных районов Белграда. Естественно, предприниматели охотно арендуют здесь помещения под рестораны и кафе. Основная аудитория – обеспеченные местные жители и белградцы, которые приезжают закупиться на большом рынке Каленич. В выходные тут большой поток, что обеспечивает полную посадку в заведениях с качественным продуктом.

• Наиболее популярный напиток в Сербии – черный кофе. Его стоит подавать со стаканом воды – это повсеместная практика в белградских кофейнях. 
• Сегодня в городе и за его пределами активно развивается спешелти-сегмент. Это связано не только с мировым трендом на интерес к редким сортам зерна и альтернативным способам заваривания, но и релокацией россиян, продолжающейся в последние полтора года. 
• Большинство кофеен предлагают посетителям смесь арабики и робусты. По большому счету в Белграде не слишком обращают внимание на качество зерна. Это может сыграть на руку заведениям, которые с умом подходят к выбору сырья.
• Местные кофейни в основном предлагают посетителям исключительно кофе и крепкие напитки. Тем не менее спрос на выпечку и еду стремительно растет.
• Наиболее популярные районы для ресторанного бизнеса в Белграде – исторический центр (Старый Город), Дорчол, Врачар и Земун. Конкуренция в них высокая, но и поток потенциальных гостей больше.