Многие предприниматели после февраля 2022 года уехали из России или задумались о масштабировании бизнеса в том числе за границей. И если раньше, чтобы найти идеальное место для бизнеса, перед ними стояла задача разобраться в более или менее привычной и понятной среде, то при переезде уровень сложности этого вызова возрастает в несколько раз. Мы поговорили с тремя экспертами, которые занимаются кофейным бизнесом в Азербайджане, Португалии и Казахстане.

Азамат Абаев руководит компанией Coffee Bar в столице Азербайджана Баку. В бизнес входит не только кофейня, но обжарка и академия для бариста.

Никита Пирогов – совладелец кофейни Liberty, владелец Bloom Coffee Room и сооснователь The Folks в Лиссабоне (Португалия).

Камиль Газибеков переехал в Алматы (Казахстан) из Нальчика, где раньше возглавлял отдел маркетинга кофеен Balance. Теперь сеть планирует свое открытие здесь под управлением Камиля в качестве руководителя отдела развития. Сейчас команда находится на этапе переговоров с арендодателями трех помещений.

Первое, с чего начинается процесс подбора площадки вне зависимости от среды, – анализ. Каждый предприниматель проводит его по-своему, но в основном критерии одинаковые: наличие целевой аудитории, трафик, а также представленность конкурентов поблизости и их факторы успеха.

В ситуации с новой страной анализ становится сложнее, потому как необходимо не только понимать ситуацию в конкретном месте, но и изучить все стороны жизни: от культурной до экономической. Таким путем шли Balance Сoffee. В ходе своего исследования они узнали многое про Алматы, выделили для себя желаемые локации и изучили местный кофейный рынок: коммерческий и спешелти-сегменты. «Второй здесь развит достаточно слабо, а рынок кофе в целом отстает от российского на 5–7 лет. Тем не менее, по нашим представлениям, спешелти здесь точно будет расти, но не так быстро, как этого ожидают», – рассказывает Камиль Газибеков. Также команда проекта проработала вопрос поставок: они изучили, как и на каких условиях работают поставщики в городе. Результатом их работы стал подробный план выхода на рынок и последующего расширения на нем.

Особенность Лиссабона, по мнению Никиты Пирогова, в наличии туристических маршрутов рядом с локацией. В этом он убедился на личном опыте, потому как его первая кофейня находилась в районе с офисами и сетевыми отелями, и она не пережила вторую волну пандемии COVID-19.

«Мой второй проект, The Folks, находится в самом туристическом месте Лиссабона – параллельно самой большой и популярной пешеходной улице Аугушта, здесь это что-то вроде Арбата. А третий, Liberty, – в популярном экспатском развитом районе, где полно туристов, экспатов и модных локалов», – рассказывает предприниматель.

По мнению основателя и директора Coffee Bar Азамата Абаева, при поиске локации знания и навыки универсальны, но в новой стране не обойтись без опыта местных партнеров. Так, ему приходилось менять решение, когда коллеги из Азербайджана рассказывали о «подводных камнях» в том или ином месте. Сложности добавляло то, что локация Coffee Bar должна была подходить для размещения и производства, и кофейни. Ушло около трех месяцев, чтобы найти идеальное пространство: два этажа в центре города, где обе зоны смогли сочетаться идеально.

Можно воспользоваться и услугами экспертов. Так, команда «Баланса» подключила к поиску брокера – специалиста, который работает именно с коммерческой недвижимостью. С его помощью больше шансов найти подходящее помещение: «Потому что на высококонкурентном рынке в центре города достаточно сложно выйти на нужные помещения при отсутствии контактов», – объясняет Камиль.

В Алматы брокеры берут комиссию в размере 100% от заключенной сделки. А в Лиссабоне непривычным для россиян может показаться то, что услуги риелтора оплачивает арендодатель.

Помимо анализа рынка, необходимо учесть разницу в культурной жизни и предпочтениях локалов. Например, Казахстан – традиционно более чайная страна с сильной азиатской составляющей в культуре и менталитете. Чай тут намного популярнее кофе. «Здесь очень популярна тема с холодными чаями и бабл-ти, то есть на то, на что мода в России уже отжила свой век», – замечает Камиль Газибеков. Такие особенности могут сильно влиять на подход к меню, а как следствие – на популярность и выручку заведения. 

В Лиссабоне тоже другие потребительские привычки: местные предпочитают темную обжарку и скорее возьмут эспрессо за 70 евроцентов, чем спешелти за 2 €, а десерт паштел-де-ната предпочтут панкейкам. Спешелти-кофейня не будет пользоваться популярностью в спальном районе: ей нужен туристический трафик.

А вот в Азербайджане отличия почти не ощущаются: «Страна все же более светская, чем религиозная. Плюс постсоветское прошлое не давало почувствовать сильных отличий. Скорее всего, в других странах разница ощущается сильнее», – рассказывает Азамат Абаев.

Постсоветские страны, такие как Азербайджан и Казахстан, имеют мало различий с Россией в юридическом поле, так как многое тут работает еще по советской модели.

Узнать о зарубежном опыте российских предпринимателей по оформлению бизнеса с нуля в Армении, Казахстане и ОАЭ можно в нашем материале.

«Бывает, что я удивляюсь простоте и вере на слово, когда читаю договоры здесь. В Москве все было сложнее и арендодатели стремились защитить себя намного сильнее, – рассказывает Азамат Абаев из Баку. – Как-то раз я пытался добавить в договор формулировки, чуть больше защищающие и мои права, и арендодателя, но встретил только удивление». Однако в Азербайджане в договоре могут встретиться необычные пункты, относящиеся к религиозным убеждениям: так, некоторые арендодатели запрещают продажу алкоголя на своих площадках.

К нюансам законодательства Казахстана Камиль Газибеков относит то, что договор аренды здесь может быть расторгнут досрочно по инициативе одной из сторон в случае предупреждения за 3 месяца. В России же арендодатель имеет право прекратить действие договора аренды в одностороннем порядке только через суд и при определенных условиях, которые описаны в статье 619 ГК РФ. В целом же договоры, как и в России, чаще всего заключаются на 11 месяцев: при сделке длительностью до года не нужно платить налог.

В Лиссабоне стандартный срок сделки – от 5 лет с возможностью продления.

В Баку аренда в среднем намного более доступна, чем в Москве. «Есть достойный выбор помещений от 2 до 5 тыс. ₼ (манат – денежная единица Азербайджанской Республики; 1 ₼ ≈ 41 ₽ на январь 2023 года. – SC), – рассказывает Азамат Абаев. – Знаю проекты в центре города с площадью 130–200 кв. м с арендой до 5 тыс. ₼, а это около 200 тыс. ₽. Вспоминаю стоимость аренды в Москве – это, конечно, небо и земля».

Камиль Газибеков из команды Balance считает, что рынок коммерческой недвижимости Алматы невероятно конкурентный: спрос на ключевые локации был высоким и до притока россиян, а в текущей ситуации вырос еще сильнее и вряд ли пойдет на спад, потому предложений не слишком много. «Например, есть район Золотой Квадрат, он небольшой относительно всего города, но, грубо говоря, это самый центр. Там очень высокие цены за квадратный метр – около 20–25 тыс. ₸, то есть порядка 3 тыс. ₽», – говорит эксперт. При этом сравнивать цены с московскими, по его мнению, не совсем правильно: Алматы намного меньше, а местная валюта тенге слабее российского рубля.

В Лиссабоне цены примерно похожи на московские, замечает Никита Пирогов.

Четко обозначьте цель

Советуйтесь с местными 

Изучите юридическое поле 

Взаимодействуйте с городом и людьми